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兴义布依八大碗

来源:亮点黔西南 作者:   时间:2013-10-18  点击数:
 

   

       有人说,如果你到了兴义旅游,不到万峰林品尝著名的布依美食“八大碗”,那就不算是一次完整的旅游。

      相传在明洪武年间调北征南时候,王氏始祖王登科(布依族)统军南下。当时长途征战,加上云贵高原丛林多瘴气,一干官兵到达兴义府上坡岗时,死伤过半,日常用具等都已丢失殆尽。到了上坡岗后,王登科见此地四周群山环抱,坝子里却一马平川,命令兵丁修筑工事、营盘以固防御,从此便在此世居下来。当时因为随军的饮具都已损失差不多了,只剩下用来盛东西的一些坛坛罐罐。炊具非常缺乏,最后只好依样画瓢,用土法烧制了一些陶制的坛罐和封盖坛口的缸钵,在吃饭时盛饭菜就用缸钵或海碗,久而久之,流传下来就有了布依的“八大碗”。

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    “八大碗”是热情的布依族人招待客人的最好菜肴,万峰林的“布依八大碗”,可谓是人人喜爱的上等佳肴,虽然它是布依人家最“老”的菜式,但是却别具风味,这“八大碗”其实就是八道菜,即:猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭,这八道菜中的金豆米、粉条、南瓜、五色糯米等都是布依人农忙时极方便的菜肴,色鲜味美可口,一般温度下存放能保质数月。

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喝"便当"酒(布依米酒)

    八道菜中猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜中菜和肉都很细嫩,滋味极鲜,异常适口;素南瓜能补中益气、消痰止咳和美容,对女性来说,常吃还能减肥;而“八大碗”中最有特色的要数素豆腐和花糯米饭了,素豆腐是布依人家自己做的豆腐,先将豆子浸泡数小时后,然后将豆子磨成浆,用石膏点成豆腐,其味鲜美滋嫩,配之以独特的蘸水,吃起来更是香味四溢,入口即化;花糯米饭是布依族特制的一种糯米饭,采用纯天然的香草制作,无论在节日庆典或接待宾客的宴席上,都少不了花糯米饭,而且用来染色的香草都是对人体健康有益的植物,用香草浸染出来的糯米,蒸熟后香味更浓,非常美味。

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    这“八大碗”看似简单,但是却非常有寓意,一桌“八大碗”,碗碗各有不同的搭配和炖法,代表着一年四季,身体平安,四面八方,万事如意,吃的时候也很讲究,就是要在八仙桌上吃,那才叫有滋有味。

 

 

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